Dieser Oberbegriff steht für eine bestimmte Zubereitungsart und die Verwendung von typischen Zutaten, welche in diesem Sinne vor allem im Mittelmeerraum werwendet werden. Sie gilt als extra leicht und beinhaltet durch die vornehmliche Benutzung von Olivenöl eine geringere Anzahl schadende Fette als sonstige Küchen.